Кулинар: кто это, чем занимается

Востребованность

Специальность популярная. На hh.ru в мае 2024 года по запросу «кулинар» 3500 вакансий. Профессионалы нужны в ресторанах, кафе, гостиницах, отелях, столовых, гастрономических школах, службах доставки. Некоторые готовят на дому, открывают кафе или ведут специализированные блоги.

Где учиться

Окончите вуз или колледж по направлению «Технологии пищевого производства». Если хотите построить карьеру, лучше учиться в зарубежных школах: Le Cordon Bleu в Париже, Apicius в Италии или BHMS в Швейцарии. Получите структурированное образование от опытных преподавателей и практику на профессиональных кухнях.

А еще существует много онлайн-платформ, которые предлагают курсы кулинаров. Будете учиться по гибкому графику, освоите практические навыки.

Сколько зарабатывает

Средний доход в Москве: 50 000 ₽ — 100 000 ₽, в регионах: 20 000 ₽ — 45 000 ₽. Он зависит от местоположения организации, компетенций и опыта работника.

Обязанности

Специалист выполняет задачи:

• готовит блюда по классическим или собственным рецептам;

• подбирает ингредиенты;

• контролирует и учитывает поступления и расходы пищевой продукции;

• соблюдает стандарты гигиены и безопасности;

• поддерживает порядок на рабочем месте;

• вместе с менеджерами составляет и обновляет меню;

• занимается оформлением и сервировкой, чтобы блюда были красивыми;

• принимает участие в конкурсах и профессиональных шоу.

Специализации

Кондитер. Готовит сладости: торты, шоколадные изделия, пирожные, печенье, зефир, конфеты.

Вегетарианский или веганский кулинар. Создает блюда без содержания мяса и других ингредиентов животного происхождения.

Кулинар национальной кухни. Квалифицируется на этнической еде: грузинской, мексиканской, китайской.

Консерватор. Занимается консервированием и изготовлением полуфабрикатов и заготовок.

Кулинар-диетолог. Сосредотачивается на производстве здоровой пищи, учитывает диеты или ограничения по состоянию здоровья.

Рыбный или мясной. Создает блюда из рыбы и морепродуктов или мяса соответственно.

Необходимые знания и навыки

Работник должен разбираться:

• в санитарно-гигиенических нормах;

• технологиях приготовления блюд разных кухонь и стилей;

• основных ингредиентах, их свойствах и способах комбинирования;

• правилах организации рабочего процесса на кухне;

• тенденциях и требованиях рынка питания и гастрономии;

• распределении бюджета и расчете себестоимости блюд.