Бариста: кто это, чем занимается

Востребованность

Вакансии бариста есть в кофейнях, ресторанах, кондитерских и барах. Специалисты с опытом открывают точки в торговых центрах, а еще сейчас пользуется популярностью услуга кейтеринг — работник ездит на мероприятия, возит с собой аппаратуру и ингредиенты, и готовит кофе на заказ.

Где учиться

Обучения на бариста в вузах нет. Иногда, чтобы устроиться на работу, нужен диплом специалиста из сферы обслуживания: официанта или бармена. Его можно получить в колледжах.

Проходите курсы бариста в онлайн и офлайн-школах. Там научитесь готовить разные виды напитка, ориентироваться в разработке их технологических карт.

Ходите на шоу и соревнования бариста в качестве слушателя или активного участника, чтобы получить опыт, новые знания и интересные идеи.

Можно найти работу бариста с обучением. Многие кофейни и кафе предлагают учебные программы для новичков.

Если хотите познакомиться с профессией самостоятельно, читайте книги, смотрите ролики на YouTube и вебинары.

Сколько зарабатывает бариста

Средняя зарплата в Москве: 50 000 ₽ — 160 000 ₽, в регионах: 25 000 ₽ — 75 000 ₽.

На кейтеринге можно получать от 100 000 ₽ в месяц. А прибыль владельца бизнеса по продаже кофе насчитывает сотни тысяч рублей.

Общий доход зависит от опыта, навыков и оконченных курсов бариста. В крупных городах и престижных ресторанах он выше. В одних учреждениях общепита фиксированная оплата, в других — за смены. А еще многие работники получают чаевые от клиентов — до 50% к окладу.

Обязанности

Работа бариста заключается в том, что он:

• Варит кофе и напитки на его основе с помощью автоматического или механического оборудования. Следит за качеством, дозировкой и временем приготовления, чтобы обеспечить нужный вкус и аромат;

• Делает классические (эспрессо, латте, капучино, американо) и придумывает авторские рецепты.

• Управляет запасами кофейных зерен, молока, сиропов и других ингредиентов, следит за их свежестью.

• Оценивает качество компонентов, подготавливает их и обрабатывает. Делает помол разной степени.

• Оформляет напиток узорами из молочной пенки.

• Проводит шоу для привлечения клиентов.

• Принимает заказы, подает кофе посетителям, консультирует, какой напиток выбрать, решает спорные ситуации.

• Знает вкусы и предпочтения постоянных гостей, составляет для них оригинальные предложения.

• Соблюдает технику безопасности, стандарты качества и санитарные нормы.

• Ухаживает за оборудованием: чистит, проверяет исправность, заправляет, приглашает специалистов для технического обслуживания.

Специализации

Латте-арт. Это искусство создания узоров и изображений на поверхности кофейных напитков с помощью молока, особенно на латте и капучино. Бариста, которые специализируются на латте-арте, рисуют сердечки, листья, цветы и даже портреты.

Кофейная обжарка. Кофейные обжарщики (ростеры) жарят зерна, чтобы добиться определенного аромата и вкуса. Смешивают разные сорта, определяют уровень и температуру обжарки.

Разработка меню. Создают новые напитки и рецепты. Экспериментируют с ингредиентами, методами приготовления пищи, чтобы разнообразить меню и привлечь новых клиентов.

Необходимые знания и навыки

Чтобы работать бариста, нужно знать и уметь:

• особенности кофе разных сортов, места их происхождения, методы сбора и обработки;

• тонкости помола и обжарки зерен;

• правила хранения зернового и молотого кофе;

• особенности создания узоров и изображений на поверхности напитков с помощью молока;

• принципы работы с кофейными машинами, турками, мельницами, парогенераторами и другим оборудованием;

• технологии приготовления кофе;

• оценка качества напитка по вкусу и аромату, выявление дефектов;

• навыки обслуживания клиентов и работа с претензиями.