Повар: кто это, чем занимается

Как стать поваром

Практикуйтесь в создании блюд по базовым рецептам разных кухонь мира и изобретайте авторские технологии. Это можно делать и дома. В дальнейшем, если захотите постичь мастерство, пройдете обучение, чтобы получить профессию повара. А потом развивать навыки в кафе или ресторане, где поймете, нравится ли вам кухонная рутина и научитесь работать в коллективе.

Краткое описание профессии повар

Повар — тот, кто занимается приготовлением пищи. Сначала он подготавливает продукты: проверяет их свежесть, моет, нарезает и чистит. Затем непосредственно печет, варит или жарит. Он же отвечает за привлекательность блюда: важно, чтобы оно не только было вкусным, но и выглядело аппетитно.

Высококлассными специалистами в профессии повара считают тех, кто соответствует описанию профессии: владеет большим количеством техник готовки, знает, как сочетать продукты и обладает узкими знаниями и навыками.

Лучших кулинаров отмечают звездами Мишлен. Это мировой рейтинг заведений и рестораторов. Особую отметку присваивают месту общественного питания и шеф-повару, который создал оригинальную авторскую кухню. Всего у десяти человек в мире больше трех звезд.

Сколько зарабатывает

Доход специалиста зависит от региона и города проживания. В Москве и Санкт-Петербурге можно зарабатывать больше 150 000 ₽, а в глубинке существует порог в 60 000 ₽.

Не меньшее значение имеют известность заведения, должность и опыт, обязанности и разряд. Зарплата новичка составляет 30 000 ₽ в месяц, а у шеф-повара стартует от 50 000 ₽.

Что делает повар: что нужно знать и уметь

В работе по профессии повара функции зависят от специальности. Но в основном специалист:

• подготавливает и контролирует состояние полуфабрикатов и оборудования;

• организует хранение продуктов по санитарно-гигиеническим нормам;

• готовит блюда или руководит процессом;

• соблюдает рецептуру и технологии.

Что нужно понимать повару: с первого взгляда определять свежесть мяса, рыбы, овощей и фруктов; точно отмерять количество жидких и сыпучих ингредиентов, а еще знать назначение и особенности работы кухонного оборудования.

Классификация поваров

Есть множество видов профессии повар и особенностей деятельности конкретных специалистов. К необычным относят бургеролога, который составляет рецепты бургеров, бартендера — изобретателя коктейлей и чистильщика яиц. Их встретишь не везде.

Чего не скажешь о самом главном на кухне — шеф-поваре. Он создает меню, контролирует подчиненных и отслеживает соблюдение гигиенических правил.

Его правая рука — су-шеф. Он руководит остальными сотрудниками, обучает их и помогает начальнику.

Им подчиняются остальные кулинары. Они могут быть универсалами или отвечать за конкретное направление работы. В профессии каждого повара есть свои плюсы и минусы.

• повар холодного цеха шинкует салаты, закуски и заготовки;

• повар горячего цеха варит, жарит и тушит;

• повар мясного цеха обрабатывает мясо и рыбу, делает полуфабрикаты;

• пекарь отвечает за плюшки, булки, баранки и хлеб;

• кондитер создает торты, кремы, суфле, шоколад и мороженое.

В некоторых ресторанах кулинары специализируются на национальных блюдах или определенном виде продукции. Сушист готовит не только роллы, но и другую японскую еду. А пиццамейкер печет пиццы.

Еще есть технолог, который рассчитывает нужное количество продуктов для одной порции и калорийность блюд. Он пишет, сколько ингредиентов требуется в рецептах и составляет технологические карты.

С чего начать: где учиться

Пройти обучение профессии повара можно в колледже, университете, на офлайн или онлайн-курсах. Со знаниями, которые вы получите, можно работать в заведениях общественного питания.

Но хорошее теоретическое образование должно сопровождаться практикой, а большинство отечественных образовательных учреждений не могут этого предложить. Поэтому, если хотите вырасти до руководителя европейского ресторана, присмотритесь к кулинарным школам за рубежом. Они есть в Италии, Франции, Швейцарии и Испании.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

• есть много мест, где можно получить профессию повара;

• широта применения навыков: умение готовить пригодится не только для основного дохода, но и для подработки или создания лакомств дома;

• высокая востребованность: от детского сада до известного ресторана;

• свобода самовыражения и пространство для экспериментов;

• возможность организовать собственный бизнес;

• отсутствие возрастных ограничений для старта в деятельности.

Минусы:

• нужно быть энергичным и физически выносливым;

• требуется постоянно учиться на повара и повышать квалификацию;

• жар от плиты и острые инструменты можно отнести к опасным условиям труда;

• необходимо работать с раннего утра до закрытия заведения;

• эмоциональное напряжение: клиент и санэпидстанция должны быть всегда довольными.

Этапы развития карьеры

Перед тем, как стать высококлассным поваром, потребуется потрудиться подмастерьем, поработать в столовой или доставке еды. Крутить суши, печь булочки в «фастфуде» или лепить полуфабрикаты.

Со стажем от года можно перейти в помощники повара или стажеры в небольшой ресторан или популярное кафе.

В дальнейшем — занять место в горячем цехе, подать заявку на место кондитера или су-шефа.

Высший уровень роста — шеф-повар, который руководит всем персоналом кухни.

А с опытом он зачастую открывает собственный ресторан, участвует в кулинарных шоу, издает книги или запускает онлайн-курсы.

По мере карьерного роста кулинары повышают и разряды:

Повар второго разряда делает вспомогательные работы: чистит, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает компоненты.

Повар третьего разряда готовит каши, овощные поджарки, блины, начинки.

Повар четвертого разряда создает горячее, салаты, сложные гарниры и выпечку.

Повар пятого разряда помимо прочего составляет меню.

Повар шестого разряда трудится в ресторанах высокой кухни и популярных кафе, знает тонкости всех кухонь и диетического питания.