Пекарь: кто это, чем занимается
Пекарь (от русск. «печь») — специалист, который занимается выпечкой хлебных изделий: батонов, булок, калачей. Разрабатывает рецепты и придумывает новый внешний вид продукции.
В пекаре должны сочетаться творческая жилка, профессиональные навыки и физическая выносливость. Тогда он будет нарасхват: согласно hh.ru по России открыто более 500 вакансий для подачи резюме.
Начните бесплатно, чтоб выбрать формат и школу
Обучение профессии от 99.00 ₽
Реальные отзывы студентов, уже прошедших обучение
Занимайтесь индивидуально с тренером или в группе с другими студентами
Мы следим за актуальностью информации на этой странице и регулярно обновляем её.
Последнее обновление 25.04.2024
Бесплатные курсы по Пекарству
С помощью бесплатных курсов вы можете ознакомиться с форматом проведения обучения и выбрать платную программу, которая подойдет именно вам.
| Курс | Школа | Стоимость | Длительность | Дата начала | Особенности | Ссылка на курс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Спирина Алёна 3 отзыва об авторе | Бесплатно | Не указано | 26 апреля |
Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Нетреба Яна 1 отзыв об авторе | Бесплатно | Не указано | 26 апреля |
Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса |
Платные курсы по Пекарству
Мы собрали для вас 14 онлайн-курсов по Пекарству. Ниже вы можете сравнить их основные особенности.
| Курс | Школа | Стоимость | Длительность | Дата начала | Особенности | Ссылка на курс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Козловский Дмитрий | 4 000 — 10 000 ₽ 2 990 — 6 990 ₽ 3 варианта участия | 10 уроков | В любой момент |
Рассрочка Сертификат Домашние задания Тех. поддержка |
Сайт курса | |
| Козловский Егор 6 отзывов об авторе | 99 — 8 990 ₽ 4 варианта участия | 15 уроков 1 месяц | В любой момент |
Сертификат Домашние задания Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Козловский Дмитрий | 12 500 ₽ 11 200 — 39 300 ₽ 2 варианта участия | 55 уроков | В любой момент |
Сертификат Домашние задания Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Козловский Дмитрий | 5 500 — 15 000 ₽ 3 990 — 9 990 ₽ 3 варианта участия | 15 уроков | В любой момент |
Сертификат Домашние задания Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Козловский Егор 6 отзывов об авторе | 6 000 — 15 000 ₽ 3 990 — 8 990 ₽ 3 варианта участия | 22 урока 1 месяц | 26 апреля |
Рассрочка Сертификат Домашние задания Тех. поддержка |
Сайт курса | |
| Кулинарная онлайн-школа «ЩиБорщи» 4 отзыва о школе | 19 999 — 40 998 ₽ 14 999 — 27 999 ₽ 3 варианта участия | 28 уроков | В любой момент |
Рассрочка Сертификат Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Школа домашнего хлеба Russian Hleb 3 отзыва о школе | 4 900 — 6 900 ₽ 2 варианта участия | Не указано | В любой момент |
Домашние задания Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Страница курса | |
| Школа домашнего хлеба Russian Hleb 3 отзыва о школе | 4 900 ₽ | 10 дней | В любой момент |
Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Нетреба Яна 1 отзыв об авторе | 11 650 ₽ 8 990 ₽ | 30 уроков | В любой момент |
Рассрочка Сертификат Домашние задания Тех. поддержка |
Сайт курса | |
| Школа домашнего хлеба Russian Hleb 3 отзыва о школе | 12 900 — 19 900 ₽ 2 варианта участия | Не указано | В любой момент |
Сертификат Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Страница курса | |
| Школа домашнего хлеба Russian Hleb 3 отзыва о школе | 25 900 ₽ 15 900 ₽ | Не указано | В любой момент |
Сертификат Домашние задания Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Школа домашнего хлеба Russian Hleb 3 отзыва о школе | 990 ₽ | 3 дня | В любой момент |
Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Коробейникова Таша 54 отзыва об авторе | 14 850 — 39 800 ₽ 9 900 — 19 900 ₽ 2 варианта участия | 5 уроков | В любой момент |
Рассрочка Сертификат Домашние задания Тех. поддержка |
Сайт курса |
Как стать пекарем
Те, кто чувствует тягу к выпечке, могут начать погружаться в профессию даже без образования и с небольшим опытом: читать кулинарные книги и искать в них необычные рецепты, смотреть шоу по выпечке, пробовать и создавать изделия. Потом можно идти учиться в колледж или вуз, проходить курсы повышения квалификации. Или пойти работать учеником пекаря или повара общественного питания на несколько часов и сразу получать практические навыки. Во многих заведения питания могут требоваться подмастерье.
Сколько зарабатывает пекарь
В месяц средняя зарплата сотрудников по г. Москва: 30 000 ₽ — 100 000 ₽, по России: 20 000 ₽ — 100 000 ₽. Доход пекаря зависит от его образования, разряда, опыта, региона РФ, в котором он живет, масштабов компании, в которой работает. Самая высокая на сегодня оплата в Москве. В Камчатском крае и Брянской области минимальный размер выше, чем в других регионах России: здесь работодатель предлагает вакансии в пекарнях в пределах 25 000 ₽ — 27 000 ₽. На месячную зарплату пекаря влияет также длительность рабочего дня, условия труда в пекарнях, количество выпущенных изделий и премии.
Где учиться
Получить начальное или среднее профессиональное образование пекарь может в колледже или техникуме. Из них выпускаются пекари, тестоводы, кондитеры, дрожжеводы, мастера и техники. В вузах обучают техников-технологов хлеба, кондитерских и макаронных изделий.
Если в вашем городе нет пищевых институтов, изучите кафедры и специальности многопрофильных учебных заведений. А повысить квалификацию и получить умение печь новые виды продукции пекарь может на краткосрочных курсах. Работодатель поставит вам в плюс стремление к саморазвитию и новому опыту.
После обучения профессии пекари трудятся в пекарнях, на комбинатах хлебного производства, предприятиях общепита и даже в супермаркетах. Организовывают собственный бизнес или открывают кафе по франшизе.
Виды специализации
Профессия пекарь-кондитер. Его работа колдовать над бисквитами, тортами, пирожным, печеньем и кексами. Пекарь-кондитер украшает их, покрывает глазурью и делает начинки хлебобулочных изделий.
Тестовод. Отвечает за производство опары и теста для хлеба, пиццы, корзинок и пирожков.
Дрожжевод. Отвечает за размножение и выращивание дрожжей, делает заварки и закваски. Формовщик. Его работа заключается в придании формы хлебной соломке, палочкам, булками, баранкам, сушкам и сухарям.
Пекарь-мастер. Ведет технологические процессы, контролирует соблюдение планов выхода хлебобулочных изделий, следит за расходом сырья.
Пекарь-техник. Его работа следить за исправностью оборудования.
Техник-технолог. Придумывает рецептуру и разрабатывает технологию выпечки. Следит за соблюдением всех норм и правил.
Обязанности пекаря
-
работа с тестом, умение печь разные виды хлебобулочных изделий и полуфабрикатов;
-
составлять рецепты и уметь пользоваться готовыми;
-
работа с оборудованием: загружать сырье, запускать и контролировать производство;
-
замешивать тесто, следить за его выдержкой, добавлять ингредиенты, раскладывать по формам;
-
следить за процессом, регулировать работу печей и определять готовность хлебобулочной продукции;
-
выполнять ручные работы: наносить насечки, посыпать специями и плести косички.
Характеристики
-
способен взять на себя ответственность за качество изделий
-
знает рецептуры хлебобулочных изделий, технологию производства и нормы расхода;
-
имеет опыт работы на оборудовании в условиях пекарни;
-
физически крепкий человек, есть санитарная книжка;
-
требуется четкая координация движений, глазомер и наблюдательность;
-
опрятный и поддерживает рабочее место в чистоте.
Плюсы и минусы профессии пекаря
Плюсы
-
высокая оплата, которая поднимается с опытом работы и квалификацией;
-
возможность узкой специализации и карьерного роста;
-
широкий выбор мест работы и перспектива открыть свое дело или сеть пекарен;
-
ежегодные медосмотры;
-
не нужно часто проходить обучение;
-
низкая конкуренция среди кандидатов на вакансию.
Минусы
-
большая группа минусов работы пекаря: физическая нагрузка, работа на ногах, которая приводит к развитию варикоза и сердечно-сосудистых болезней;
-
постоянная работа с горячими печами в пекарне, риск ожогов и проблем со зрением;
-
возможность аллергии на муку и специи;
-
может требоваться ненормированный рабочий график, смена день/ночь.
Этапы развития карьеры
Пекарь 2 разряда
Требования на начальном этапе невелики. Пекарь укладывает и перемещает заготовки и выпеченные изделия, смазывает лотки. Учится основной деятельности под руководством мастера, готового поделиться опытом.
Пекарь 3 разряда
Пекарь печет хлеб, сухари, булочки и баранки. Укладывает и вынимает их из печи.
Пекарь 4 разряда
Пекарь занимается всем вышеперечисленным, плюс выпекает диетические продукты.
Пекарь 5 разряда
На пекаре также обязанности по контролю характеристик: веса, температурного и парового режима, качества изделий.
Пекарь 6 разряда
Отвечает за технологический процесс, рассчитывает расход и отслеживает выход готовой продукции за день.
Похожие профессии
Читайте статьи по теме
Онлайн-школы по Пекарству
Чтоб вам было проще сделать выбор, рассмотрим подробнее школы у которых есть курсы по Пекарству.
Школа
Кулинарная онлайн-школа «ЩиБорщи»
4 отзыва о школеОнлайн-школа домашней кулинарии. Здесь представлены курсы по отбору и подготовке продуктов и последовательность создания оригинальных блюд.
| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| Бесплатно | Не указано | В любой момент | |
| 19 999 — 40 998 ₽ 14 999 — 27 999 ₽ 3 варианта участия | 28 уроков | В любой момент |
Школа
Кулинарная онлайн-школа Labfood
Кулинарная онлайн-школа. Курсы школы направлены на развитие кулинарного мастерства и приобретения системных навыков готовки.
| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| Бесплатно | Не указано | В любой момент | |
| 11 650 ₽ 8 990 ₽ | 30 уроков | В любой момент |
Школа
Egor Team – кондитерская школа
4 отзыва о школеОнлайн-школа умной кондитерки Егора Козловского для начинающих кондитеров и мастеров своего дела.
| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| 4 000 — 10 000 ₽ 2 990 — 6 990 ₽ 3 варианта участия | 10 уроков | В любой момент | |
| 99 — 8 990 ₽ 4 варианта участия | 15 уроков 1 месяц | В любой момент | |
| 5 500 — 15 000 ₽ 3 990 — 9 990 ₽ 3 варианта участия | 15 уроков | В любой момент |
Школа
Кулинарная школа Myaso.online
Кулинарная онлайн-школа. На курсах школы проводится обучение приготовлению супов, мяса, рыбы, стейков, бургеров, соусов, маринадов, домашнего хлеба, десертов и других вкусных блюд.
| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| 12 500 ₽ 11 200 — 39 300 ₽ 2 варианта участия | 55 уроков | В любой момент |
Онлайн-школа
Школа домашнего хлеба Russian Hleb
3 отзыва о школеОнлайн-школа по выпечке полезного домашнего хлеба на закваске, а также созданию собственных рецептов.
| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| 4 900 — 6 900 ₽ 2 варианта участия | Не указано | В любой момент | |
| 4 900 ₽ | 10 дней | В любой момент | |
| 12 900 — 19 900 ₽ 2 варианта участия | Не указано | В любой момент | |
| 12 500 — 18 900 ₽ 9 900 — 14 900 ₽ 2 варианта участия | 2 месяца | В любой момент | |
| 990 ₽ | 3 дня | В любой момент |
Эксперты и авторы курсов по Пекарству
Отдельные эксперты у которых есть курсы по этой профессии.
Нетреба Яна
Профессиональный повар у крупных корпораций и знаменитых персон. Основатель и преподаватель онлайн-школы интуитивной кулинарии Labfood.
1 отзыв об авторе| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| Бесплатно | Не указано | В любой момент | |
| 11 650 ₽ 8 990 ₽ | 30 уроков | В любой момент |
Спирина Алёна
Пекарь с большим опытом. Кулинарный блогер. Автор обучающих книг, курсов и мастер-классов по выпеканию хлеба в домашних условиях.
3 отзыва об авторе| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| Бесплатно | Не указано | В любой момент |
Коробейникова Таша
Кондитер, основатель школы диетических десертов Tasha’s cake school. Автор курсов по созданию вкусных и полезных десертов для тех, кто следит за фигурой.
54 отзыва об авторе| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| 14 850 — 39 800 ₽ 9 900 — 19 900 ₽ 2 варианта участия | 5 уроков | В любой момент |
Козловский Егор
Шеф-кондитер. Основатель школы кондитеров Egor.Team. Автор и спикер онлайн-курсов по кондитерскому мастерству.
6 отзывов об авторе| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| 99 — 8 990 ₽ 4 варианта участия | 15 уроков 1 месяц | В любой момент | |
| 6 000 — 15 000 ₽ 3 990 — 8 990 ₽ 3 варианта участия | 22 урока 1 месяц | В любой момент |
Козловский Дмитрий
Профессиональный пекарь. Наработал более 6000+ часов в работе с хлебобулочными изделиями.
| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| 4 000 — 10 000 ₽ 2 990 — 6 990 ₽ 3 варианта участия | 10 уроков | В любой момент | |
| 99 — 8 990 ₽ 4 варианта участия | 15 уроков 1 месяц | В любой момент | |
| 12 500 ₽ 11 200 — 39 300 ₽ 2 варианта участия | 55 уроков | В любой момент | |
| 5 500 — 15 000 ₽ 3 990 — 9 990 ₽ 3 варианта участия | 15 уроков | В любой момент |
