Пекарь: кто это, чем занимается

Как стать пекарем

Те, кто чувствует тягу к выпечке, могут начать погружаться в профессию даже без образования и с небольшим опытом: читать кулинарные книги и искать в них необычные рецепты, смотреть шоу по выпечке, пробовать и создавать изделия. Потом можно идти учиться в колледж или вуз, проходить курсы повышения квалификации. Или пойти работать учеником пекаря или повара общественного питания на несколько часов и сразу получать практические навыки. Во многих заведения питания могут требоваться подмастерье.

Сколько зарабатывает пекарь

В месяц средняя зарплата сотрудников по г. Москва: 30 000 ₽ — 100 000 ₽, по России: 20 000 ₽ — 100 000 ₽. Доход пекаря зависит от его образования, разряда, опыта, региона РФ, в котором он живет, масштабов компании, в которой работает. Самая высокая на сегодня оплата в Москве. В Камчатском крае и Брянской области минимальный размер выше, чем в других регионах России: здесь работодатель предлагает вакансии в пекарнях в пределах 25 000 ₽ — 27 000 ₽. На месячную зарплату пекаря влияет также длительность рабочего дня, условия труда в пекарнях, количество выпущенных изделий и премии.

Где учиться

Получить начальное или среднее профессиональное образование пекарь может в колледже или техникуме. Из них выпускаются пекари, тестоводы, кондитеры, дрожжеводы, мастера и техники. В вузах обучают техников-технологов хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Если в вашем городе нет пищевых институтов, изучите кафедры и специальности многопрофильных учебных заведений. А повысить квалификацию и получить умение печь новые виды продукции пекарь может на краткосрочных курсах. Работодатель поставит вам в плюс стремление к саморазвитию и новому опыту.

После обучения профессии пекари трудятся в пекарнях, на комбинатах хлебного производства, предприятиях общепита и даже в супермаркетах. Организовывают собственный бизнес или открывают кафе по франшизе.

Виды специализации

Профессия пекарь-кондитер. Его работа колдовать над бисквитами, тортами, пирожным, печеньем и кексами. Пекарь-кондитер украшает их, покрывает глазурью и делает начинки хлебобулочных изделий.

Тестовод. Отвечает за производство опары и теста для хлеба, пиццы, корзинок и пирожков.

Дрожжевод. Отвечает за размножение и выращивание дрожжей, делает заварки и закваски. Формовщик. Его работа заключается в придании формы хлебной соломке, палочкам, булками, баранкам, сушкам и сухарям.

Пекарь-мастер. Ведет технологические процессы, контролирует соблюдение планов выхода хлебобулочных изделий, следит за расходом сырья.

Пекарь-техник. Его работа следить за исправностью оборудования.

Техник-технолог. Придумывает рецептуру и разрабатывает технологию выпечки. Следит за соблюдением всех норм и правил.

Обязанности пекаря

• работа с тестом, умение печь разные виды хлебобулочных изделий и полуфабрикатов;

• составлять рецепты и уметь пользоваться готовыми;

• работа с оборудованием: загружать сырье, запускать и контролировать производство;

• замешивать тесто, следить за его выдержкой, добавлять ингредиенты, раскладывать по формам;

• следить за процессом, регулировать работу печей и определять готовность хлебобулочной продукции;

• выполнять ручные работы: наносить насечки, посыпать специями и плести косички.

Характеристики

• способен взять на себя ответственность за качество изделий

• знает рецептуры хлебобулочных изделий, технологию производства и нормы расхода;

• имеет опыт работы на оборудовании в условиях пекарни;

• физически крепкий человек, есть санитарная книжка;

• требуется четкая координация движений, глазомер и наблюдательность;

• опрятный и поддерживает рабочее место в чистоте.

Плюсы и минусы профессии пекаря

• высокая оплата, которая поднимается с опытом работы и квалификацией;

• возможность узкой специализации и карьерного роста;

• широкий выбор мест работы и перспектива открыть свое дело или сеть пекарен;

• ежегодные медосмотры;

• не нужно часто проходить обучение;

• низкая конкуренция среди кандидатов на вакансию.

Минусы

• большая группа минусов работы пекаря: физическая нагрузка, работа на ногах, которая приводит к развитию варикоза и сердечно-сосудистых болезней;

• постоянная работа с горячими печами в пекарне, риск ожогов и проблем со зрением;

• возможность аллергии на муку и специи;

• может требоваться ненормированный рабочий график, смена день/ночь.