Сомелье: кто это, чем занимается

Востребованность

Профессия сомелье востребованная и перспективная. Эти специалисты приносят бизнесу до 40% прибыли, а на их работу приходят полюбоваться.

Пользуются спросом и сомелье на фрилансе. Они делают подборки напитков для праздников или ведут блоги.

Где учиться

Проходите курсы сомелье в офлайн и онлайн-школах. Узнаете все о вине, обслуживании и другим аспектам профессии.

В России есть «Российская ассоциация сомелье» и ее школа вина «Энотрия». Там проводят учебные программы и сертификацию будущих специалистов.

Многие сомелье проходят обучение на практике: начинают с должности официанта или работника винного магазина, получают новые опыт и знания.

Если хотите познакомиться с профессией самостоятельно, читайте книги, смотрите ролики на YouTube, посещайте дегустационные салоны школ сомелье.

Сколько зарабатывает

Средняя зарплата сомелье в Москве: 100 000 ₽ — 220 000 ₽, в регионах: 40 000 ₽ — 100 000 ₽. Доход зависит от опыта, профессиональных навыков и сертификации. В крупных городах и престижных ресторанах он выше. А опытные сомелье еще получают чаевые и бонусы.

Обязанности

Основные функции:

• пополняет винные запасы и следит за их правильным хранением;

• составляет и обновляет винную карту и наполнение бара;

• помогает клиентам выбирать вина, может рассказать об их истории, особенностях и ценообразовании;

• помогает выбрать к напитку блюда;

• правильно открывает и подает вино с учетом температуры и стиля сервировки;

• продумывает содержание других карт — коньячной, пивной, кофейной и чайной;

• дегустирует напитки, чтобы оценить качество и составить описание;

• вносит предложения по совершенствованию винной политики;

• умеет оценивать финансовые возможности клиента, его предпочтения;

• поддерживает диалог на русском, английском и других международных языках;

• решает спорные вопросы о поданных винах;

• управляет продажами вина, чтобы росла выручка.

Специализации

Сомелье игристых вин. Сервирует шампанское и кава, дает рекомендации по сочетанию с едой.

Коньячный. Сомелье оценивает коньяк: его качество, зрелость, аромат и вкус.

Пивной сомелье специализируется на дегустации и рекомендациях по выбору пива.

Сомелье виски. Эксперт по виски и бурбону, помогает выбрать их сорта и марки.

Коктейльный. Умеет делать и подавать коктейли по классическим и современным рецептам.

Сомелье чая и кофе. Специализируется на их истории, знает, как правильно приготовить и сочетать с десертами.

Сырный сомелье помогает выбрать к вину сыр.

Отличие от кависта, дегустатора и энолога

Кавист — работник винного бутика или магазина. Помогает выбрать напиток, советует, как его хранить, и с какими блюдами подавать.

Дегустатор — оценивает качество продукции и ее соответствие стандартам.

Энолог — профессиональный винодел.

Необходимые знания и навыки

Специалист должен знать и уметь:

• история, вкус и методика приготовления напитков, их сочетание с едой;

• профессиональная дегустация: оценка внешнего вида, аромата, вкуса и текстуры;

• сочетание с разными блюдами;

• подача и сервировка;

• навыки общения с клиентами;

• создание и обновление ассортимента, установка цен;

• выбор качественных напитков у поставщиков;

• отслеживание мировых тенденций;

• правила хранения;

• использование набора сомелье.