Шоколатье: кто это, чем занимается

Востребованность

Все любят сладости, поэтому профессия всегда будет востребованной. Специалисты нужны в кондитерских и кулинарных школах, на фабриках шоколатье.

Многие профессионалы создают собственные бренды. Шоколатье изготавливают шоколад, а еще шоколадные украшения и подарки для свадеб и корпоративных мероприятий, продают свои изделия онлайн или офлайн.

Где учиться

Плюсом будет обучение в вузах или колледжах по специальности «технолог пищевого производства». Вы изучите основы гастрономии и кондитерского искусства. В Москве это можно сделать в Российском биотехнологическом университете, в Санкт-Петербурге — Политехническом университете имени Петра Великого.

Можно записаться на курсы шоколатье для начинающих в офлайн и онлайн-школах. Изучите профессиональную базу и попрактикуетесь. Это отнимет меньше времени, чем получать высшее образование.

Если хотите познакомиться с профессией самостоятельно, читайте книги, смотрите ролики на YouTube, посещайте мастер-классы от опытных шоколатье и кондитеров.

Сколько зарабатывает

Средняя зарплата шоколатье в Москве: 50 000 ₽ — 100 000 ₽, в регионах: 40 000 ₽ — 60 000 ₽. Доход зависит от опыта и профессиональных навыков. В крупных городах и на крупных кондитерских фабриках он выше. Специалисты получают дополнительную прибыль, когда участвуют в выставках и ярмарках.

Обязанности

Основные функции:

• подготовительные работы: плавление, кристаллизация и выбор компонентов;

• создание шоколатье конфет, батончиков, трюфелей, шоколадных украшений и других десертов;

• комбинирование ингредиентов: орехов, фруктов, начинок и специй, чтобы придать изделиям определенный вкус;

• создание узоров и рисунков с использованием шоколадного шприца, кистей и шаблонов;

• разработка новых рецептов;

• дегустация изделий;

• управление запасами и заказ материалов для производства.

Виды изделий шоколатье

Шоколадные конфеты с разными начинками и украшениями.

Трюфели — шоколадные шарики с гладкой начинкой на основе сливок и какао-порошка. Могут быть обсыпаны какао, орехами, какао-пудрой или глазурью.

Шоколадные батончики: пралине, шоколадные бары с орехами и карамелью.

Шоколадные плитки разных форм и размеров.

Шоколадные фигуры и скульптуры: цветы, животные и другие предметы, украшения и декор для тортов, пирожных и других изделий.

Шоколадные десерты: торты, брауни, пирожные.

Отличие от кондитера

Кондитер — более широкая специализация. Он изготавливает разные сладости: печенье, торты, зефир. А шоколатье — только изделия из шоколада.

Необходимые знания и навыки

Специалист должен знать и уметь:

• происхождение, типы, сорта и особенности шоколада;

• этапы работы с изделиями;

• химические процессы при приготовлении кондитерских изделий;

• правила и стандарты безопасности при работе с пищевыми продуктами;

• техники украшения и декорирования шоколада: глазурь, декор и рисунки;

• особенности работы с ингредиентами: начинками, орехами, фруктами;

• процессы производства.