Шоколатье: кто это, чем занимается
Шоколатье — специалист, который создает конфеты и шоколад по классическим или авторским рецептам.
Технологию производства твердых плиток шоколада придумали в XVII веке. До этого времени так называли только напиток. Первый шоколатье появился при дворе французского короля Людовика XVI — его привезла во дворец королева Мария-Антуанетта.
Начните бесплатно, чтоб выбрать формат и школу
Обучение профессии от 3999.00 ₽
Занимайтесь индивидуально с тренером или в группе с другими студентами
Мы следим за актуальностью информации на этой странице и регулярно обновляем её.
Последнее обновление 19.11.2024
Бесплатные курсы по шоколатье
С помощью бесплатных курсов вы можете ознакомиться с форматом проведения обучения и выбрать платную программу, которая подойдет именно вам.
| Курс | Школа | Стоимость | Длительность | Дата начала | Особенности | Ссылка на курс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Козловский Егор 26 отзывов об авторе | Бесплатно | 60-90минут | Завтра |
Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Лукашова Юлия 2 отзыва об авторе | Бесплатно | Не указано | Завтра |
Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Коробейникова Таша 59 отзывов об авторе | Бесплатно | Не указано | Завтра |
Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса |
Платные курсы по шоколатье
Мы собрали для вас 4 онлайн-курса по шоколатье. Ниже вы можете сравнить их основные особенности.
| Курс | Школа | Стоимость | Длительность | Дата начала | Особенности | Ссылка на курс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Козловский Егор 26 отзывов об авторе | 30 000 — 60 000 ₽ 20 000 — 40 000 ₽ 2 варианта участия | 32 урока 3 месяца | 20 ноября |
Рассрочка Сертификат Домашние задания Тех. поддержка |
Сайт курса | |
| Козловский Егор 26 отзывов об авторе | 7 000 — 12 000 ₽ 3 999 — 9 999 ₽ 2 варианта участия | 11 уроков | В любой момент |
Сертификат Домашние задания Тех. поддержка Уровень: для новичков |
Сайт курса | |
| Коробейникова Таша 59 отзывов об авторе | 67 900 — 105 000 ₽ 14 900 — 29 900 ₽ 3 варианта участия | 8 уроков | В любой момент |
Рассрочка Сертификат Домашние задания Тех. поддержка |
Сайт курса | |
| Лукашова Юлия 2 отзыва об авторе | 13 500 — 25 500 ₽ 3 варианта участия | 1,5 месяца | В любой момент |
Рассрочка Сертификат Домашние задания Тех. поддержка |
Сайт курса |
Востребованность
Все любят сладости, поэтому профессия всегда будет востребованной. Специалисты нужны в кондитерских и кулинарных школах, на фабриках шоколатье.
Многие профессионалы создают собственные бренды. Шоколатье изготавливают шоколад, а еще шоколадные украшения и подарки для свадеб и корпоративных мероприятий, продают свои изделия онлайн или офлайн.
Где учиться
Плюсом будет обучение в вузах или колледжах по специальности «технолог пищевого производства». Вы изучите основы гастрономии и кондитерского искусства. В Москве это можно сделать в Российском биотехнологическом университете, в Санкт-Петербурге — Политехническом университете имени Петра Великого.
Можно записаться на курсы шоколатье для начинающих в офлайн и онлайн-школах. Изучите профессиональную базу и попрактикуетесь. Это отнимет меньше времени, чем получать высшее образование.
Если хотите познакомиться с профессией самостоятельно, читайте книги, смотрите ролики на YouTube, посещайте мастер-классы от опытных шоколатье и кондитеров.
Сколько зарабатывает
Средняя зарплата шоколатье в Москве: 50 000 ₽ — 100 000 ₽, в регионах: 40 000 ₽ — 60 000 ₽. Доход зависит от опыта и профессиональных навыков. В крупных городах и на крупных кондитерских фабриках он выше. Специалисты получают дополнительную прибыль, когда участвуют в выставках и ярмарках.
Обязанности
Основные функции:
-
подготовительные работы: плавление, кристаллизация и выбор компонентов;
-
создание шоколатье конфет, батончиков, трюфелей, шоколадных украшений и других десертов;
-
комбинирование ингредиентов: орехов, фруктов, начинок и специй, чтобы придать изделиям определенный вкус;
-
создание узоров и рисунков с использованием шоколадного шприца, кистей и шаблонов;
-
разработка новых рецептов;
-
дегустация изделий;
-
управление запасами и заказ материалов для производства.
Виды изделий шоколатье
Шоколадные конфеты с разными начинками и украшениями.
Трюфели — шоколадные шарики с гладкой начинкой на основе сливок и какао-порошка. Могут быть обсыпаны какао, орехами, какао-пудрой или глазурью.
Шоколадные батончики: пралине, шоколадные бары с орехами и карамелью.
Шоколадные плитки разных форм и размеров.
Шоколадные фигуры и скульптуры: цветы, животные и другие предметы, украшения и декор для тортов, пирожных и других изделий.
Шоколадные десерты: торты, брауни, пирожные.
Отличие от кондитера
Кондитер — более широкая специализация. Он изготавливает разные сладости: печенье, торты, зефир. А шоколатье — только изделия из шоколада.
Необходимые знания и навыки
Специалист должен знать и уметь:
-
происхождение, типы, сорта и особенности шоколада;
-
этапы работы с изделиями;
-
химические процессы при приготовлении кондитерских изделий;
-
правила и стандарты безопасности при работе с пищевыми продуктами;
-
техники украшения и декорирования шоколада: глазурь, декор и рисунки;
-
особенности работы с ингредиентами: начинками, орехами, фруктами;
-
процессы производства.
Этапы развития карьеры
Новичок
Проходит обучение шоколатье. Работает ассистентом кондитера или шоколатье. Нарабатывает опыт.
Специалист
Выполняет сложные задачи, специализируется на создании конфет, трюфелей или скульптур.
Руководитель
Занимает позицию главного кондитера или шеф-повара. Проходит стажировки, в том числе за рубежом.
Плюсы и минусы профессии
- творческая работа, самовыражение через создание оригинальных шоколадных изделий;
- возможность приносить радость и эстетическое удовольствие клиентам;
- карьерный рост, открытие кондитерской или онлайн-школы.
- физический труд, нужно долго стоять на ногах и поднимать тяжести;
- сезонность, большая нагрузка в периоды праздников;
- необходимость строго соблюдать правила безопасности и гигиены;
- высокая конкуренция, особенно в крупных городах.
Похожие профессии
Отзывы о курсах
Эксперты и авторы курсов по шоколатье
Отдельные эксперты у которых есть курсы по этой профессии.
Коробейникова Таша
Кондитер, основатель школы диетических десертов Tasha’s cake school. Автор курсов по созданию вкусных и полезных десертов для тех, кто следит за фигурой.
59 отзывов об авторе| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| Бесплатно | Не указано | В любой момент | |
| 67 900 — 105 000 ₽ 14 900 — 29 900 ₽ 3 варианта участия | 8 уроков | В любой момент |
Козловский Егор
Шеф-кондитер. Основатель школы кондитеров Egor.Team. Автор и спикер онлайн-курсов по кондитерскому мастерству.
26 отзывов об авторе| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| Бесплатно | 60-90минут | В любой момент | |
| 30 000 — 60 000 ₽ 20 000 — 40 000 ₽ 2 варианта участия | 32 урока 3 месяца | В любой момент | |
| 7 000 — 12 000 ₽ 3 999 — 9 999 ₽ 2 варианта участия | 11 уроков | В любой момент |
Лукашова Юлия
Шоколатье и кондитер. Автор курсов «Шоколад» и «Шоколад PRO». Шеф-кондитер SensEatClub.
2 отзыва об авторе| Курс | Стоимость | Длительность | Дата начала |
|---|---|---|---|
| Бесплатно | Не указано | В любой момент | |
| 13 500 — 25 500 ₽ 3 варианта участия | 1,5 месяца | В любой момент |
Редакция ИнфоХит не несет ответственности за содержание отзывов, результаты обучения индивидуальны.
Размещая отзыв или комментарий, вы соглашаетесь с правилами и даете согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями.