Курс «Сервировка»

Не зря говорят, что человек ест глазами. Люди, приходящие в ресторан, в первую очередь идут туда за атмосферой и эстетикой еды. Именно поэтому шефы ресторанов всего мира огромное внимание уделяют сервированию блюд. Если вы считаете что красиво оформить блюда могут только профессионалы, то этот курс докажет вам обратное. На нем преподаватель школы Senseat и выпускница Le Cordon Bleu Мария Золина, раскроет для вас секреты визуального оформления и опишет правила сервировки блюд.

Курс подходит всем, кто любит готовить и хочет кардинально изменить подход к оформлению блюд, научиться делать их аппетитнее и эстетичнее. Курс особенно полезен поварам, желающим быстро освоить технику сервировки и сразу подавать свои блюда красиво. Здесь вы не будете разучивать новые рецепты: мы поможем вам адаптировать разные техники сервировки под ваши любимые блюда!

В программе курса Марии Золиной «Сервировка»:

1. Подбор инструментов. Техники и стили сервировки блюд.
2. Какая посуда лучше всего подойдет для сервировки.
3. Техники раскладывания элементов в гарнире.
4. Поведение жидкости на тарелке.
5. Профессиональные секреты шеф-поваров.

Техники сервировки просты и легко повторяются. Кроме того они адаптированы под самые распространенные блюда и могут быть применены и для ваших любимых. Завершив обучение, вы освоите мощный арсенал приемов для визуализации своих кулинарных желаний и идей.

Блок 1. Жидкость и гарнир

• Вводный урок
• Жидкость и гарнир
• Утварь и техника
• Гарнир как кольцо, удерживающее жидкость
• Практический урок
• Гарнир по краю углубления с жидкостью
• Практический урок
• Гарнир по краю жидкости
• Практический урок
• Гарнир как разделитель
• Практический урок
• Точечный гарнир
• Практический урок
• Гарнир в центре жидкости
• Практический урок
• Комбинированная сервировка
• Экзамен

Блок 2. Пюре и соусы

• Приветственное слово от эксперта курса
• Пюре и кондитерский мешок
• Тонкая струйка через мешок
• Колбаска через насадку
• Круги через крупную насадку
• Цветочки через насадку
• Размазывание шпателем
• Перекладывание пюре в бутылочки
• Рисунки через бутылочки
• Спирали через бутылочки
• Кнели из соуса ложкой
• Круги из соуса через кольцо
• Растянутые капли из соуса ложкой
• Спирали из соуса ложкой
• Зигзаги из соуса ложкой
• Длинные капли из соуса ложкой
• Размазанный шпателем соус
• Капли из соуса ложкой
• Кляксы из соуса через бутылочку ложкой
• Кляксы из соуса ложкой
• Спирали из соуса через бутылочку
• Полоски из соуса через бутылочку
• Значки из соуса через бутылочку
• Поехавшие точки соуса через бутылочку с наклоном тарелки
• Полоски из соуса кисточкой
• Хвостатая комета из соуса через бутылочку
• Отпечатки из соуса стаканом
• Окружности кисточкой из соуcа
• Точки из соуса через бутылочку
• Все три соуса через бутылочку
• Экзамен

• Формат
  Самостоятельно Gold — В группе с наставником
  Видеоуроки / PDF-пособие/книга
  Обучение в ЛК на GetCourse
• Продолжительность
  8 недель
• Когда вы будете учиться
  Строго по расписанию
• Домашние задания
  Есть Silver — Gold — Есть / С проверкой
• Документ об обучении
  Сертификат Освоение курса, выполнение заданий Silver — Gold — Сертификат
• Сопровождение
  Куратором
• Общение с группой
  Чат в Telegram
• Техническая поддержка
  В рабочее времяЧат на сайтеЧат внутри ЛКЧат в вкЧат в мессенджере
• Срок доступа к материалам
  30 дней с момента окончания обучения Silver — 30 дней с момента окончания обучения Gold — 60 дней с момента окончания обучения
• Год выхода
  2020 Последнее обновление: 01.11.2024
• Способы оплаты
  PayPalАльфа-БанкБанковский переводКарта МирКарты Visa, Mastercard, MaestroПромсвязьбанкЯндекс Деньги