Курс «PRO Шоколад»

Онлайн-курс по обучению приготовлению идеального шоколада у себя дома. Программа рассчитана на 2 месяца и подойдет новичкам-кондитерам, опытным профессионалам, желающим расширить клиентуру, кто любит готовить, ищет себя и мечтает открыть вкусный бизнес. Обучение проводится в рамках онлайн-школы кулинарии SensEat.

На занятиях вы будете учиться делать идеальный, а главное — полезный шоколад без использования сахара вместе с экспертом курса — Юлией Лукашовой. Юля обучалась искусству шоколатье во Франции, поэтому курс, по традиции школы, будет основан на французских техниках. Их курса вы узнаете не только как делать шоколад, но и правильно упаковывать и хранить готовый продукт, научитесь рассчитывать себестоимость, грамотно изменять рецептуры и продвигать свои услуги кондитера в социальных сетях.

Краткая программа курса «PRO Шоколад»:

1. Виды меланжеров и их преимущества. Машины для темперирования.
2. Начальные инвестиции в шоколадный бизнес. Себестоимость и расходы.
3. Рецепты приготовления нескольких видов шоколада.
4. Требования к упаковке для шоколада на заказ. Срок годности и хранение.
5. Сахар и сахарозаменители, алкоголь. Замена на растительные продукты.

В результате вы освоите домашнее производство шоколада, который будет лучше, чем предлагаемый большинством торговых марок. Знания, которые вы получите помогут вам найти клиентов и сделать их постоянными покупателями.

Знакомство с меланжером

• Что такое меланжер и зачем он нужен шоколатье?
• История возникновения
• Виды меланжеров и их преимущества
• Конширование шоколада.

Знакомство с темперирующей машиной

• Темперирующая машина - зачем она нужна?
• Виды темперирующих машин.

Работа с меланжером

• Как подготовить меланжер после покупки?
• Работа с меланжером: готовим шоколад как профессионалы от и до.
• Как правильно мыть меланжер?
• Рецептура: Шоколадная Ореховая паста для приготовления в меланжере.

Себестоимость и расходы

• Начальные инвестиции.
• Калькулятор себестомости шоколада.
• Анализ конкурентов.
• Калькулятор рыночной стоимости.

Лецитин

• Что такое лецитин и зачем он нужен в шоколаде?

Шоколад Bean to bar

• Что такое шоколад Bean to bar?
• Какие условия должны соблюдаться для производства такого шоколада?
• Bean to bar в домашних условиях.
• Использование духовки и ростера для обжарки бобов.
• Процесс сепарирования.
• Tree to bar.

Профессиональный шоколад (кувертюр)

• Чем отличается профессиональный шоколад.
• Кому нужно использовать кувертюр в работе?
• Как выбрать кувертюр?

Упаковка

• Требования к упаковке для шоколада на заказ.

Срок годности

• Как определить срок годности вашего шоколада?
• Что такое активность воды?
• Влажность и ее значение.

Сахара и сахарозаменители

• Какие бывают сахара?
• Виды сахарозаменителей и их применение в производстве шоколада.

Алкоголь

• Зачем нужен алкоголь при приготовлении шоколада?
• Расчет количества алкоголя в продукте. Квадрат Пирсона.

Замены на растительные продукты

• Как подойти к приготовлению веган шоколада?
• Расчет пропорций при замене на растительные ингредиенты.

Гигиена

• Важнейшие правила безопасности при работе с шоколадом на заказ.

Бонус. Рецепт «Соски Венеры» из фильма «Шоколад»

Бонусы: Топовые рецептуры

Готовим собственное мероприятие (уроки Екатерины Пикаловой, эксперта по проведению шоколадных событий)

• Идея.
• Изучение аудитории.
• Выбор локации.
• Структура мероприятия.
• Работа с уверенностью в себе.

Основы продвижения собственного продукта в Инстаграм

• Как оформить страницу, чтобы она продавала?
• Форматы продвижения в инстаграм.

Создаем собственный сайт

• Как сделать собственный сайт без привлечения специалистов?
• Как принимать оплату на сайте?

• Формат
  Самостоятельно PRO — В группе с наставником
  Видеоуроки
  Обучение в ЛК на GetCourse
• Продолжительность
  2 месяца
• Уровень сложности
  Для новичков
• Когда вы будете учиться
  В любой день в любое время
• Домашние задания
  ЕстьС проверкой Basic — PRO — Есть / С проверкой
• Документ об обучении
  Сертификат Освоение программы курса Basic — PRO — Сертификат
• Сопровождение
  Куратором Basic — PRO — Куратором
• Техническая поддержка
  В рабочее времяЧат на сайте
• Срок доступа к материалам
  60 дней с момента оплаты Basic — 60 дней с момента оплаты PRO — 90 дней с момента оплаты