Курс «Основы французской кулинарии»

Пользуясь профессиональными французскими техниками, которые преподают в знаменитой кулинарной школе Le Cordon Bleu и используются в известных парижских ресторанах, вы обретете кулинарную свободу: сможете без оглядки готовить что угодно из того, что есть в холодильнике. Курс для всех, кто хочет готовить и понимать кулинарию на новом уровне, развить кулинарную интуицию и освободиться от «рецептурной зависимости».

Онлайн-курс будет интересен и полезен как новичкам, так и уже состоявшимся поварам, которые хотят освоить новые техники приготовления. Программа обучения состоит из 15 модулей и 113 подробных уроков, которые авторы адаптировали к российским реалиям. Вы научитесь понимать смысл и простоту кулинарных приемов и техник, которыми пользуются все топ-повара и сможете легко использовать их на своей кухне уже во время обучения.

В курсе Марины Золиной «Основы французской кулинарии»:

1. Обзор ингредиентов, кухонной утвари и оборудования;
2. Приготовление овощей, нарезок, бульонов и соусов;
3. Технологии варки, жарки и тушения;
4. Рецептуры французских блюд из птицы, мяса и рыбы;
5. Золотые правила кулинарии применимые на всех кухнях мира.

В результате вы научитесь не просто готовить, а создавать настоящие кулинарные шедевры. Вы освоите теоретическую базу и не будете бояться экспериментировать. Для тех, кто всегда мечтал прикоснуться к французской кухне, это курс станет настоящим открытием, который откроет дверь в мир высокой кулинарии.

Экипировка кухонного пространства

1. Основные правила оснащения кухни
   
2. Утварь для готовки
   
3. Организация пространства на кухне
   
4. Итоговый тест

Ножи

1. Введение
   
2. Виды ножей
   
3. Шеф-нож
   
4. Постановка рук
   
5. Заточка ножа
   
6. Итоговый тест

Овощи

1. Введение
   
2. Букет гарни
   
3. Чистка / обработка овощей
   
4. Варка овощей
   
5. Запекание овощей в духовке
   
6. Итоговый тест

Нарезки

1. Основные правила нарезки
   
2. Нарезка Мирпуа
   
3. Нарезка Сизле
   
4. Нарезка Шифонад
   
5. Измельчение. Аше
   
6. Нарезка Эмансе
   
7. Нарезка Маседуан и Брюнуаз
   
8. Нарезка неоднородного овоща
   
9. Нарезка Турне
   
10. Конкассе
    
11. Итоговый тест

Масла

1. Сливочное и растительное масло
   
2. Сливочное очищенное масло
   
3. Сливочное ореховое и карамельное масла
   
4. Бер-Манье
   
5. Загустители / Загуститель РУ
   
6. Итоговый тест

Яйца

1. Введение
   
2. Анатомия яиц
   
3. Подготовка яиц
   
4. Вареные яйца
   
5. Жареные
   
6. Болтунья
   
7. Омлеты
   
8. Яйцо пашот
   
9. Яйцо кокот
   
10. Тортилья
    
11. Фриттата
    
12. Льезон
    
13. Итоговый тест

Бульоны

1. Введение
   
2. Подготовка. Ингредиенты и оборудование
   
3. Хранение бульона
   
4. Техника приготовления светлого бульона
   
5. Рис Пилаф на основе светлого бульона
   
6. Техника приготовления темного бульона
   
7. Луковый суп
   
8. Рыбный бульон Фюме
   
9. Суп из цукини
   
10. Короткий овощной бульон
    
11. Итоговый тест

Соусы

1. Введение
   
2. Велуте
   
3. Бешамель
   
4. Гратен из цветной капусты с соусом Бешамель
   
5. Томатный соус
   
6. Эспаньоль
   
7. Жу
   
8. Глазурь из короткого бульона
   
9. Эмульсии
   
10. Техника покрывания продукта соусом
    
11. Итоговый тест

Варка

1. Введение
   
2. Варка
   
3. Поше
   
4. Томление
   
5. Кипячение
   
6. Припускание
   
7. На пару
   
8. Рецепты для практики на пару
   
9. Итоговый тест

Жарка

1. Введение
   
2. Утварь для жарки
   
3. Основные правила жарки
   
4. Техника соте
   
5. Обжаривание
   
6. Доведение до готовности
   
7. Соус на сковородке
   
8. Техника конфи

Тушение

1. Введение
   
2. Выбираем мясо
   
3. Подготовка ингредиентов
   
4. Основные правила тушения
   
5. Соус
   
6. Говядина с овощами турне
   
7. Свинина в сливочном соусе
   
8. Рататуй
   
9. Итоговый тест

Мясо

1. Введение
   
2. Говядина
   
3. Готовим говядину
   
4. Свинина
   
5. Готовим свинину

Птица

1. Выбираем и храним птицу
   
2. Разделываем птицу
   
3. Приготовление разных частей птицы
   
4. Запекание курицы целиком
   
5. Фаршированное бедро
   
6. Утиная грудка
   
7. Перечный соус
   
8. Итоговый тест

Рыба

1. Покупка рыбы
   
2. Хранение рыбы
   
3. Техника разделки круглых рыб
   
4. Техника разделки плоских рыб
   
5. Приготовление целой рыбы методом сухой термообработки
   
6. Приготовление рыбного филе методом сухой термообработки
   
7. Рыба в панировке
   
8. Итоговый тест

Золотые правила

1. Техника безопасности
   
2. Гигиена и хранение
   
3. Организация пространства на кухне
   
4. Работа с духовкой
   
5. Подготовка продуктов перед термообработкой
   
6. Воздействие тепла на пищу
   
7. Французские кулинарные термины
   
8. Итоговый тест

• Формат
  Самостоятельно Gold — В группе с наставником
  Видеоуроки / PDF-пособие/книга Silver — Видеоуроки
  Обучение в ЛК на GetCourse
• Демодоступ
• Количество уроков
  113
• Продолжительность
  3 месяца
• Уровень сложности
  Для новичков
• Когда вы будете учиться
  В любой день в любое время
• Домашние задания
  Есть Silver — Gold — Есть / С проверкой
• Документ об обучении
  Сертификат Silver — Gold — Сертификат
• Сопровождение
  Куратором Silver — Gold — Куратором
• Срок доступа к материалам
  30 дней Silver — Gold — 30 дней
• Можно скачать материалы
• Бонусы
  Для всех учеников
• Год выхода
  2019 Последнее обновление: 07.05.2024
• Способы оплаты
  PayPalQIWIАльфа-БанкКарта МирКарты Visa, Mastercard, MaestroНаличные (Связной, Евросеть и другие)ПромсвязьбанкЯндекс Деньги