Курс «Муссовые десерты»

Сегодня один из самых популярных кондитерских трендов – муссовые тортики. Мимо этих десертов невозможно пройти мимо. А многие хозяйки пытаются повторить их на своей кухне. Если вы хотите научиться готовить эти десерты для себя или расширить ассортимент продаваемой продукции, то вам стоит изучить этот курс онлайн-школы французской кухни SensEat. На нем Мария Золина поделится своим кулинарным мастерством и обучит авторским рецептурам приготовления муссовых десертов.

Программа курса – это теория и максимально подробные практические уроки с приготовлением. Все рецепты из курса - это конструктор, которые вы сможете менять под свои запросы. В первую очередь курс поможет вам понять логику приготовления муссовых десертов, понять главные правила и технику, изучить свойства муссов, наполнителей, покрытий.

Краткое содержание курса «Муссовые десерты»:

1. Что такое мусс. Структура мусса. Основы и типы покрытия.
2. Готовим десерт с чаем Эрл Грей.
3. Десерт с розой (финансье с малиной и шоколадное сабле).
4. Банановый десерт (банановый крем, пудра, глазурь, итальянская меренга).
5. Десерт с ягодой и карамелью. Ягодный муссовый десерт.

После курса вы сможете готовить современные муссовые тортики, от которых будут без ума ваши близкие и друзья, а клиенты с удовольствием начнут заказывать это новое лакомство.

1 неделя. Теория

• Что такое мусс?
• Структура мусса.
• Формы и хранение.
• Основы мусса.
• Начинки.
• Типы мусса и желатин.
• Типы покрытия.
• Бонус! Покрытие Велюр.

2 неделя. Готовим десерт с чаем Эрл Грей

• Основа: лаймовый бисквит.
• Начинка: лаймовый гель.
• Медовый ганаш.
• Крустилант: орехово-вафельный.
• Мусс баваруаз с чаем эрл грей с бобами тонка.

3 неделя. Готовим ягодный муссовый десерт

• Основа: бисквит с марципаном.
• Начинка: креме на темном шоколаде.
• Взбитый ганаш с мятой.
• Мусс на ягодном пюре.
• Покрытие: шоколадный гляссаж.

4 неделя. Готовим десерт с розой

• Основа: финансье с малиной и шоколадное сабле.
• Покрытие: зеленый гляссаж.
• Мусс с розой.

5 неделя. Готовим десерт с яблоками и карамелью

• Основа: крамбл.
• Начинка: конфи с малиной.
• Мусс на заварном креме с карамелью.
• Покрытие: зеленый гляссаж.

6 неделя. Готовим банановый десерт

• Основа: ржаной бисквит.
• Начинка: банановый крем.
• Банановый мусс.
• Итальянская меренга.
• Покрытие: глазурь.
• Банановая пудра.

• Формат
  В группе с наставником
  Видеоуроки Gold — Видеоуроки / Консультации / PDF-пособие/книга
  Обучение в ЛК на GetCourse
• Продолжительность
  6 недель
• Уровень сложности
  Для новичков
• Когда вы будете учиться
  Строго по расписанию
• Домашние задания
  ЕстьС проверкой Silver — Gold — Есть / С проверкой
• Документ об обучении
  Сертификат Освоение курса, выполнение заданий Silver — Gold — Сертификат
• Сопровождение
  Куратором Silver — Gold — Куратором
• Общение с группой
  Форум или чат внутри ЛК
• Техническая поддержка
  В рабочее времяЧат на сайтеЧат в ВКТелефон
• Срок доступа к материалам
  60 дней с момента окончания обучения Silver — 60 дней с момента окончания обучения Gold — 90 дней с момента окончания обучения
• Год выхода
  2022 Последнее обновление: 08.02.2024