Курс «Супы»

Если вам надоело готовить 2-3 вида супа, вы уже не получаете удовольствие от приготовления первых блюд и мечтаете научиться готовить супы, которые будут вызывать восторг и всплеск эмоций, то этот курс для вас. На нем вы будете учиться готовить вкусные супы, которые будут яркими, ароматными, эстетически красивыми и главное – обладающие собственным неповторимым вкусом. Обучение проводит персональный шеф-повар Яна Нетреба.

На уроках курса будут разобраны самые типичные ошибки в приготовлении супов. Проведен обзор инструментария и ингредиентов, даны советы как готовить вкусно, быстро и разнообразно. Вы разберете основные принципы и секреты приготовления после чего вкус и насыщенность ваших супов удивят даже истинного гурмана.

В программе курса Яны Нетребы «Супы»:

1. Ключевые моменты и принципы построения сбалансированного вкуса.
2. Правила, фишки и секреты идеального супа.
3. Пошаговые рецепты приготовления 5 классических бульонов (рыбный, мясной, куриный и др.).
4. Рецепты альтернативных супов (классический испанский легкий суп, окрошка, свекольник и др.).
5. Учимся составлять свои рецепты супов по принципу конструктора.

В результате вы научитесь готовить вкусные и ароматные супы, которые по достоинству оценят ваши близкие, и которые станут их любимыми блюдами на долгие годы.

Урок 1. Конструктор супа

• Узнаем ключевые моменты и принципы построения сбалансированного вкуса.
• Рассмотрим правила, фишки и секреты идеального супа.
• Развенчаем мифы.

Урок 2. Светлый куриный бульон

Суп-лапша: традиционная и знакомая

• Почему разваривается лапша?
• Как выбрать верные пропорции лапши и бульона?
• Какие еще ингредиенты уместны в таком супе?
• Что подать к супу?
• Чем украсить?

Оригинальный куриный суп с грибами, пореем и сливками

• Как подготовить грибы?
• Почему отдаем предпочтение порею?
• Разберемся, сливки какой жирности лучше взять.

Урок 3. Темный куриный бульон

Зеленый щавелевый суп: легкое и нежное первое блюдо

• Зелень, которую можно использовать для подобных супов.
• Какой лук лучше выбрать?
• Правильный тайминг: не перевариваем нежную зелень.
• Сколько щавеля нужно на кастрюлю супа?

Гороховый суп с копченостями: ароматно и сытно

• Разберемся, замачивать горох или нет.
• Почему горох не разваривается?
• Какие копчености подходят лучше всего?
• Находим оптимальную пропорцию бобовых и жидкости.
• Когда солить гороховый суп?

Диетический вариант горохового супа

Урок 4. Мясной бульон

Сытная солянка: легкая кислинка и яркий вкус

• Когда и в каком объеме солить солянку?
• Какие огурцы лучше брать?
• Есть ли разница, как нарезать ингредиенты?
• Какой секретный ингредиент придаст благородную кислинку?
• Сколько варить маслины?

Настоящий борщ: насыщенный, наваристый, красный

• Почему борщ не получается красным?
• Сколько свеклы нужно и почему?
• Делаем борщ наваристым.
• Нужен ли уксус при варке борща?
• Разбираемся, когда добавлять капусту.
• Фишки и секреты идеального борща.

Пряный харчо: наваристый грузинский суп с рисом

• Какое мясо лучше выбрать для бульона?
• Разбираемся, какие специи подойдут для харчо.
• Секретный ингредиент для супа.
• Густой или жидкий?
• Почему разваривается рис?
• Идеальная зелень для харчо.

Урок 5. Овощной бульон

Минестроне с сезонными овощами: нотка Италии

• Какие овощи будут уместны в этом супе?
• Можно ли добавить крупу или макароны?
• Правильная консистенция итальянского супа: близкий к рагу или жидкий?
• Продукты, которым не место в минестроне.
• Можно ли использовать замороженные овощи?

Тыквенный суп-пюре: нежный и согревающий

• Разбираемся, какую тыкву точно не стоит брать для супа-пюре.
• Кокосовое молоко VS коровьи сливки.
• Дополнительные детали для украшения.
• Какие две травки можно использовать для более насыщенного аромата?
• С помощью какого ингредиента можно добавить нотку Индии?

Крем-суп из брокколи: легкий и приятный на вкус

• Как правильно готовить брокколи разными способами.
• Какой еще овощ будет уместен в этом супе?
• Что можно использовать в качестве жидкости?
• Чем украсить, чтобы смотрелось эстетично.
• Как добиться изумрудного цвета супа-пюре?

Кукурузный суп: сытный, легкий и солнечно яркий

• Варим вкусный овощной бульон.
• Разберемся, кукурузу в каком виде лучше использовать в супе (в зернах или крупу).
• Чем украсить?
• Что добавить быстрого для большей сытости?
• Зачем нужна мука в этом супе? (а может и не нужна?)))

Урок 6. Рыбный бульон

Уха по-домашнему: правила насыщенного вкуса

• Какую рыбку используем для правильной ухи?
• Солим бульон в нужное время.
• Какие овощи лучше положить в бульон в меньшем количестве?
• На каком огне готовим бульон для ухи?
• Лайфхак: как нейтрализовать запах речной рыбы?

Рыбный прозрачный суп с кабачками, горошком и петрушкой

• Как подготовить кабачки для этого супа?
• Горошек можно свежий или замороженный?
• Разбираемся в правильном тайминге.

Чаудер со сливками: густой американский суп

• Какие сливки используем для супа?
• Делаем правильную густоту.
• Какие ингредиенты обязательны для чаудера?

Урок 7. Альтернативные супы

Холодный гаспачо: классический испанский легкий суп

• Разберемся, из каких овощей можно приготовить гаспачо.
• Как регулировать консистенцию?
• Для чего нужен лед при подаче?
• Чем можно полить сверху для изысканной нотки?
• Как сделать этот веганский суп более сытным?

Старая добрая окрошка: еще более насыщенный вкус

• Какие по текстуре овощи стоит использовать в окрошке.
• Разберемся, какая зелень будет здесь ещё уместна.
• Картофель: запекаем или отвариваем?
• Как вкусно отварить курочку для окрошки.
• Чем довести до вкуса?

Свекольник: яркий и приятный освежающий суп

• Как правильно подготовить свеклу для этого блюда?
• Что взять для основы?
• Нужен ли блендер?
• Секретные ингредиенты для более глубокого вкуса.

Бонусные уроки

• Версия популярного супа Том Ям.
• Азиатский суп с мясом, острым рыбным соусом и лапшой.
• Быстрый суп с грудкой или фрикадельками (на овощной основе)

Психология

• Видеоурок про психологию и еду без кайфа. «Бутеброд в рот и побежала» — почему это не хорошо?

• Формат
  В группе с наставником
  Видеоуроки / PDF-пособие/книга
  Обучение в ЛК на GetCourse
• Количество уроков
  17
• Уровень сложности
  Для новичков
• Когда вы будете учиться
  Строго по расписанию
• Документ об обучении
  Сертификат Освоение программы курса
• Сопровождение
  Куратором
• Общение с группой
  Форум или чат внутри ЛК
• Техническая поддержка
  В рабочее времяЧат внутри ЛК
• Срок доступа к материалам
  5 месяцев с момента оплаты Я сама — 5 месяцев С поддержкой — 12 месяцев Индивидуальный — 24 месяца
• Бонусы
  Для всех учеников
• Год выхода
  2021 Последнее обновление: 09.09.2024