Курс «Шоколад»

Приготовление шоколада – это настоящая магия. Если вы очень любите шоколад и кондитерские изделия с ним, то этот онлайн-курс обязательно вам понравится. Шеф-кондитер Ольга Шлычкова, основатель и преподаватель кулинарной школы TheCake-School, поделится своим опытом и научит, как приготовить шоколад, конфеты, трюфели и многое другое. Обучение рассчитано на новичков.

Программа курса – это теория и практика. На теоретических уроках вы узнаете, как и для чего темперировать шоколад, почему шоколад прилипает к форме и как это исправить, как сделать так, чтобы фигурки не прилипали к рукам и другие нюансы. На практических уроках вы подберете метод темперирования, который будет самым удобным для вас, научитесь окрашивать шоколад, делать декор и вкуснейшие десерты.

Краткая программа курса Ольги Шлычковой «Шоколад»:

1. Какие ингредиенты и инвентарь понадобятся для работы с шоколадом.
2. Зачем нужно темперировать шоколад. Важные процессы, которые нельзя упустить.
3. Пошаговая технология изготовления шоколада.
4. Изготовление ровного ободка нужной формы из шоколада
5. Декор: пион, лотос, лилии, твист, шоколадные плитки и др.

В результате вы сможете сделать шоколад своими руками и удивить родных и клиентов своими новыми кулинарными шедеврами.

Инвентарь для курса

• Узнайте какой инвентарь понадобится для работы с шоколадом и как за ним ухаживать.

Шоколад

• Узнайте технологию производства шоколада, научитесь читать упаковку.

Темперирование – теория

• Вы поймете зачем нужно темперировать шоколад. Узнаете какие процессы важны при темперировании. как ведут себя кристаллы какао-масла.

Темперирование – практика

• Научитесь темперировать шоколад 2 самыми популярными методами.

Окрашивание шоколада

• Узнайте как окрашивать шоколад, какие красители нужны.

Ободок и спирали

• Раскроем секрет как сделать ободок из шоколада, чтобы он получился ровным или нужной формы. Научитесь делать спирали из шоколада- стильный декор для муссовых тортов.

Лотос из шоколада

• Эффектный цветок, который делается просто. Нужен фризер, форма и растопленный шоколад.

Пион из шоколада

• Научитесь делать пион из шоколада. Для него понадобится силиконовые формы полусфер и фризер.

Лилии из шоколада

• Узнайте способ создания лепестков из капли и Вы сможете придумать и собрать огромное количество цветов: лилии, хризантема, суккулент и любые фантазийные цветы.

Твист и шоколадные осколки

• Твисты и шоколадные осколки- стильный декор для бисквитных тортов. Рассмотрим создание разных фактур, необычное окрашивание и работу с кандурином.

Шоколадные шары

• Сделаем шоколадные шары, окрасим какао-маслом и покроем кандурином.

Шоколадные плитки

• Создавайте свои собственные шоколадные плитки. Экспериментируйте со специями, ореховыми пастами и топпингами. Приготовим 3 вида плиток: фисташка-малина, молочный шоколад лайм-кокос и апельсин-миндаль.

Начинки для конфет. Теория

• Вы узнаете что такое ганаш, каков его состав, чем отличается от джандуйи. Узнаете принцип приготовления ганаша, чтобы получилась гладкая, кремовая и блестящая текстура.

Корпусные конфеты

• Вместе приготовим 3 вида конфет: для шокоголиков, кофе-бейлис и лимон-тимьян. Окрасим формы 3 разными способами: кандурином, цветным какао-маслом и 2 видами шоколада.

Трюфели

• Вместе приготовим 2 вида трюфелей капучино с темным шоколадом и кокос на белом шоколаде.

• Формат
  Самостоятельно С поддержкой — В группе с наставником
  Видеоуроки
  Обучение в ЛК на сайте автора
• Продолжительность
  6 недель
• Уровень сложности
  Для новичков
• Когда вы будете учиться
  В любой день в любое время
• Домашние задания
  Есть Самостоятельно — Есть С поддержкой — Есть / С проверкой
• Документ об обучении
  Сертификат Освоение курса, выполнение заданий Самостоятельно — С поддержкой — Сертификат
• Сопровождение
  Лично автором Самостоятельно — С поддержкой — Лично автором
• Общение с группой
  Чат в WhatsApp/Viber
• Техническая поддержка
  В рабочее времяЧат на сайтеЧат в ВКЧат в мессенджереЭлектронная почтаТелефон
• Срок доступа к материалам
  6 месяцев с момента оплаты
• Год выхода
  2021 Последнее обновление: 23.09.2022
• Способы оплаты
  QIWIАльфа-БанкБанковский переводКарта МирКарты Visa, Mastercard, MaestroНаличные (Связной, Евросеть и другие)Сбербанк ОнлайнЯндекс Деньги